UNCLE SAM, Restaurant Tex-Mex est le résultat d'une grande passion du Far-West Américain des années 1830 à 1880 de STAN le Big Boss.
Le restaurant est crée le 1er juin 2004.
Impliqué dans une association de westerners et de danseurs country, le CONESTOGA COUNTRY CLUB, depuis plus de dix ans, il a décidé de faire profiter les autres de cette passion en proposant, à travers le restaurant et le saloon des plats typiques Mexicains comme des Tacos,Fajitas et autres  Burritos, sans oublier l'incontournable Chili Con Carne, des plats Texans comme les Spare-Ribs, steak texan,  I Bone, et autres Parilladas ( la viande est succulente et le fournisseur est un secret hautement gardé ).
Le 01 avril 2007, le Big Boss décide de s'associer avec son chef de cuisine THIERRY et c'est ainsi qu'une nouvelle page se tourne.
Rien ne change, tout continue avec encore plus de choix dans la carte de l'UNCLE SAM.